Huye de las ideas preconcebidas y descubre el pastelero que llevas dentro: hacer petisus de chocolate caseros no es nada difícil. ¡Sobre todo con la receta! Aquí la tienes:
Ingredientes:
Para la masa choux:
75 g Mix C – Repostería de Schär
2 huevos enteros
50 g mantequilla
4 g azúcar
2 g sal
60 ml leche
60 ml agua
Para la crema pastelera de chocolate:
300 ml leche
3 yema de huevo
60 g azúcar glas
25 g almidón de maíz
15 g cacao en polvo sin azúcar
30 g mantequilla
Para el glaseado:
80 g chocolate negro
80 g nata líquida para cocinar
20 g mantequilla
Elaboración:
Para la masa choux:
- Poner a fuego vivo en una cacerola la mezcla de agua, leche, sal y azúcar.
- Espera hasta que llegue a hervir.
- Bajar a fuego medio y añadir la mantequilla. Deja que se derrita.
- Echar todo el Mix C y mezclar.
- Remover mientras se cuece hasta que la masa esté seca y se pegue al fondo.
- Ponla en un recipiente y deja que se enfríe un poco.
- Batir los huevos enteros con la textura como para hacer tortilla.
- Añadir a la preparación removiendo hasta obtener una textura lisa y brillante.
- En una bandeja forrada con papel de horno, dar forma a los pepitos con la manga pastelera.
- Precalienta el horno a 250 ºC (termostato 8).
- Baja la temperatura a 180 ºC (termostato 6) y pon la bandeja en el horno durante 25 minutos, sin abrir la puerta durante este tiempo.
- Abre el horno sin bajar la temperatura, deja que salga el vapor y vuelve a cerrar para cocer otros 5 minutos.
Para la crema pastelera de chocolate:
- En una cacerola, bate las 3 yemas de huevo con el azúcar en polvo hasta que la mezcla monte
- (se vuelva espumosa y de color amarillo pálido).
- Añade la maicena y el cacao en polvo.
- Vierte la leche poco a poco, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.
- Pon la cacerola en el fuego.
- Deja hervir removiendo algunos segundos hasta que se espese y entonces retira el recipiente del fuego.
- Añade ahora mantequilla en bloque.
- Cubre a piel (pegado a la superficie) con papel film y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando la crema se enfríe, ablándala de nuevo mezclando con el batidor.
- Pon la preparación en una manga pastelera.
- Corta dos cruces pequeñas bajo los pepitos, cerca de cada borde.
- Rellénalos de crema con la manga pastelera.
Para el glaseado:
- Derrite el chocolate junto con la nata y la mantequilla.
- Ya solo te queda sumergir la parte superior de los pepitos, uno por uno, en el glaseado.
- Deja tiempo para que el glaseado se endurezca.
- ¡A disfrutar!
