Petisú de Chocolate sin gluten con Schär

Huye de las ideas preconcebidas y descubre el pastelero que llevas dentro: hacer petisus de chocolate caseros no es nada difícil. ¡Sobre todo con la receta! Aquí la tienes:

Ingredientes:

Para la masa choux:
75 g Mix C – Repostería­ de Schär
2 huevos enteros
50 g mantequilla
4 g azúcar
2 g sal
60 ml leche
60 ml agua
Para la crema pastelera de chocolate:
300 ml leche
3 yema de huevo
60 g azúcar glas
25 g almidón de maíz
15 g cacao en polvo sin azúcar
30 g mantequilla
Para el glaseado:
80 g chocolate negro
80 g nata lí­quida para cocinar
20 g mantequilla

Elaboración:

Para la masa choux:

• Poner a fuego vivo en una cacerola la mezcla de agua, leche, sal y azúcar.
• Espera hasta que llegue a hervir.
• Bajar a fuego medio y añadir la mantequilla. Deja que se derrita.
• Echar todo el Mix C y mezclar.
• Remover mientras se cuece hasta que la masa esté seca y se pegue al fondo.
• Ponla en un recipiente y deja que se enfríe un poco.
• Batir los huevos enteros con la textura como para hacer tortilla.
• Añadir a la preparación removiendo hasta obtener una textura lisa y brillante.
• En una bandeja forrada con papel de horno, dar forma a los pepitos con la manga pastelera.
• Precalienta el horno a 250 ºC (termostato 8).
• Baja la temperatura a 180 ºC (termostato 6) y pon la bandeja en el horno durante 25 minutos, sin abrir la puerta durante este tiempo.
• Abre el horno sin bajar la temperatura, deja que salga el vapor y vuelve a cerrar para cocer otros 5 minutos.

Para la crema pastelera de chocolate:

• En una cacerola, bate las 3 yemas de huevo con el azúcar en polvo hasta que la mezcla monte
• (se vuelva espumosa y de color amarillo pálido).
• Añade la maicena y el cacao en polvo.
• Vierte la leche poco a poco, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.
• Pon la cacerola en el fuego.
• Deja hervir removiendo algunos segundos hasta que se espese y entonces retira el recipiente del fuego.
• Añade ahora mantequilla en bloque.
• Cubre a piel (pegado a la superficie) con papel film y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Cuando la crema se enfríe, ablándala de nuevo mezclando con el batidor.
• Pon la preparación en una manga pastelera.
• Corta dos cruces pequeñas bajo los pepitos, cerca de cada borde.
• Rellénalos de crema con la manga pastelera.

Para el glaseado:

• Derrite el chocolate junto con la nata y la mantequilla.
• Ya solo te queda sumergir la parte superior de los pepitos, uno por uno, en el glaseado.
• Deja tiempo para que el glaseado se endurezca.
• ¡A disfrutar!