Os sobraron mantecados y polvorones sin gluten tras fiestas? Haz tu cuajada de carnaval sin gluten, un dulce típico granadino

Este dulce típico de Granada se elabora para aprovechar los mantecados y polvorones que han sobrado de Navidad, en un lebrillo de cerámica granadina de Fajalauza, (aunque se puede hacer en cualquier molde o recipiente). La Cuajada se suele hacer en época de Carnaval.

Ingredientes

Mantecados y polvorones sin gluten
Bizcochos de soletilla o sobaos o bizcocho genovés sin gluten
Cabello de ángel
Almendras tostadas picadas
Crema pastelera
Almíbar
Azúcar glass
Canela molida sin gluten

Bizcocho genovés

55 gr de harina de arroz
30 gr de maicena
15 gr de almidón de yuca dulce
100 gr de azúcar
3 huevos M
1 pizca de sal

Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y la sal. Reservar.
Batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen.
Mezclar poco a poco las claras con las yemas, con movimientos envolventes.
Poner la harina tamizada, en 2 o 3 veces y mezclar bien hasta integrar.
Extender en una bandeja de horno con papel sulfurizado y con el horno a 180º, arriba y abajo encendido, hornear durante 10 m.

Crema pastelera

500 ml de leche de arroz
50 gr de maizena
50 gr de azúcar vainillado+50 azúcar normal
2 huevos
Cáscara de limón
½ palito de canela

En un cazo poner todos los ingredientes, menos el limón y la canela.
Pasarle la batidora para que no queden grumos. Agregar el limón y la canela y poner al fuego hasta que espese sin dejar de remover. Retirar la cáscara de limón y la canela y lista para utilizar.

Almíbar

200 ml de agua, 3 cucharadas de azúcar y 2 cdas de anís dulce.
Poner al fuego hasta que se disuelva el azúcar y quede hecho almíbar.

Para montar la CUAJADA, aplastar los mantecados con un tenedor.
Poner en la base del lebrillo o cuenco una capa fina de mantecados.
Sobre los mantecados echar el cabello de ángel, que previamente se habrá hervido un minuto con un poco de agua para que no quede tan espeso.
Encima, una capa de bizcochos mojados en almíbar (si son sobaos cortar por la mitad para que sean más finos).
Cubrir con crema pastelera un poco tibia.
Encima poner las almendras tostadas y picadas (que se noten los trocitos).
Volvemos a poner otra capa de mantecados, cabello de ángel, otra de bizcochos…, se pueden hacer hasta tres capas presionando bien para que compacten.
Terminar con una de mantecados. Espolvorear bastante azúcar glass y sobre esta poner una plantilla con la forma de una granada y echar canela molida sobre ella para que al levantarla quede el dibujo.
Meter en el frigorífico unas horas antes de consumir y si es al día siguiente mucho mejor.

Esperamos que os guste y os animamos a hacerla.