Sopa de espárragos sin gluten

Hoy os traemos a nuestro #RecetarioAcegra#GranadaSinGluten una receta de espárragos verdes.
Mi abuela decía un refrán acerca de la mejor época para recoger espárragos, (en sus tiempos eran espárragos trigueros) “Los espárragos de abril para mí, los de mayo para su amo”. Así que vamos a aprovechar para hacer esta sopa, tan fácil y tan rica.
Vamos a tener en cuenta que de los ingredientes a utilizar #Singluten son el pan y el pimentón que debe venir etiquetado. Los demás ingredientes son genéricos por naturaleza.

Ingredientes
1 manojo de espárragos verdes
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Un trozo de pan #Singluten cortado en rebanadas
Jamón serrano
Huevos, según los comensales
Unas hebras de azafrán
Sal
Agua hasta cubrir

Elaboración
Preparamos los espárragos, cortándolos hasta llegar hasta la parte del tallo más dura. Esta la pelamos y añadimos también. Mi abuela decía que había que aprovecharlo al máximo y así lo seguimos haciendo. Lavamos y reservamos.
En una sartén con aceite, doramos los ajos fileteados y el jamón cortado a taquitos. Sacamos y reservamos.
Freímos el pan #Singluten hasta que esté dorado por ambas caras y reservamos (en Granada se llaman picatostes).
En el mismo aceite echamos los espárragos (si es necesario añadimos una cucharada más de aceite) y le damos unas vueltas, añadimos el pimentón y volcamos en una cacerola.
Añadimos los ajos, el jamón, las hebras de azafrán y muy poquita sal. Cubrimos con agua y ponemos a hervir hasta que los espárragos estén tiernos.
Incorporamos el pan o picatostes y dejamos hervir otros 5 m, momento en el que añadimos los huevos y con un tenedor se rompen y se mueven para que queden hechos hebras. (Según los gustos, hay quién prefiere echar los huevos y dejar que cuajen y cada comensal en su plato los revuelve).
Emplatar y degustar este exquisito plato de temporada.