TALLER DULCE NAVIDAD»Sin Gluten» Leticia Saldaña @letistius

Taller Dulce
Elaboramos «Tarta de Hojaldre y Crema»
Aquí tenéis ingredientes y como elaborarla‼️‼️👇
TARTA DE HOJALDRE Y CREMA
INGREDIENTES
– 2 planchas de hojaldre
– 1 litro de leche (al gusto)
– 200 gr de azúcar
– 180 gr de huevo/yema
– 100 gr almidón de maíz
– Aroma de vainilla/canela en rama/piel naranja o limón
– Gelatina en hojas
*Para decorar la tarta podemos utilizar lo que más nos guste: Fruta (como fresas, frambuesas, arándanos…), galletas, chocolatinas, azúcar glas, etc.
Vamos a necesitar
– Bol
– varillas
– cazo
– lengua
– peso
– film
– rodillo
– manga pastelera (opcional)
– molde/aro de 15-16 cm aprox
– aro de unos 4-5 cm aprox y uno un poco más pequeño.
– Papel de horno
– Cuchillo y tabla
– Picadora
ELABORACIÓN
CREMA
1. En primer lugar vamos a hacer la crema, ya que necesitamos que esté fría para utilizarla. Lo primero que vamos a hacer es hidratar una hoja de gelatina en agua muy fría, y reservamos, y nos ponemos con la crema: Vertemos la leche en un cazo y la llevamos a ebullición. Si queremos darle más sabor podemos ponerle la piel de una naranja o un limón y canela en rama. Si utilizamos aroma de vainilla podemos añadirlo después.
2. En cuanto hierva, la apartamos del fuego y dejamos tapada. Mientras, vamos a mezclar con las varillas el azúcar y el almidón de maíz.
3. Le añadimos el huevo y mezclamos bien.
4. Incorporamos un poco de la leche que teníamos reservada, quitándole primero la canela y la piel de naranja, y mezclamos bien, hasta añadirle toda la leche.
5. Ponemos nuestra mezcla de nuevo en el cazo, a fuego medio alto, y removemos muy bien con las varillas, hasta que nuestra crema espese. Es importante mover constantemente e ir controlando el fuego, para que no se nos pegue.
6. Una vez que tengamos la crema espesa, apartamos del fuego y le añadimos la hoja de gelatina que teníamos reservada. Antes de incorporarla hay que escurrirla muy bien. Removemos bien con las varillas y reservamos. Tapamos la crema con film.
HOJALDRE
1. Vamos a preparar el hojaldre para elaborar nuestra tarta. La primera plancha de hojaldre la vamos a hornear entera, para lo cual, extendemos un poco el hojaldre con el rodillo y colocamos en nuestra bandeja de horno. Pinchamos la masa con un tenedor, y espolvoreamos azúcar por encima, para que caramelice en el horno y quede crujiente.
Horneamos a 190-200 ºC, hasta que esté dorado.
Cuando salga del horno, recortamos dos círculos con el molde de 16 cm. Y el resto lo reservamos.
2. De la segunda plancha de hojaldre, vamos a sacar dos capas para nuestra tarta, y el resto lo vamos a aprovechar para poder hacer canapés salados.
Para ello: primero, estiramos un poco con el rodillo y recortamos dos círculos de unos 20 cm de diámetro, es decir, más grandes del tamaño que los queremos, ya que en el horneado van a encogerse. Y hacemos lo mismo que en el paso anterior, colocamos en la bandeja de horno, pinchamos y espolvoreamos con azúcar. Horneamos y dejamos enfriar
3. Para los canapés vamos a hacer volovanes. Con la masa que nos sobra recortamos círculos pequeños. A la mitad de ellos vamos a dejarles solo el borde, cortando con el aro más pequeño que tengamos. Pegamos el borde a los círculos completos con un poquito de agua. Pinchamos en el centro. Y horneamos los volovanes y los círculos que hemos sacado.
En función del tamaño de nuestros moldes/aros, nos saldrá más o menos cantidad.
HOJALDRE
1. Vamos a preparar el hojaldre para elaborar nuestra tarta. La primera plancha de hojaldre la vamos a hornear entera, para lo cual, extendemos un poco el hojaldre con el rodillo y colocamos en nuestra bandeja de horno. Pinchamos la masa con un tenedor, y espolvoreamos azúcar por encima, para que caramelice en el horno y quede crujiente.
Horneamos a 190-200 ºC, hasta que esté dorado.
Cuando salga del horno, recortamos dos círculos con el molde de 16 cm. Y el resto lo reservamos.
2. De la segunda plancha de hojaldre, vamos a sacar dos capas para nuestra tarta, y el resto lo vamos a aprovechar para poder hacer canapés salados.
Para ello: primero, estiramos un poco con el rodillo y recortamos dos círculos de unos 20 cm de diámetro, es decir, más grandes del tamaño que los queremos, ya que en el horneado van a encogerse. Y hacemos lo mismo que en el paso anterior, colocamos en la bandeja de horno, pinchamos y espolvoreamos con azúcar. Horneamos y dejamos enfriar
3. Para los canapés vamos a hacer volovanes. Con la masa que nos sobra recortamos círculos pequeños. A la mitad de ellos vamos a dejarles solo el borde, cortando con el aro más pequeño que tengamos. Pegamos el borde a los círculos completos con un poquito de agua. Pinchamos en el centro. Y horneamos los volovanes y los círculos que hemos sacado.

En función del tamaño de nu

estros moldes/aros, nos saldrá más o menos cantidad.
MONTAJE DE LA TARTA
1. Colocamos en la base para nuestra tarta la primera capa de hojaldre, y ponemos crema. Podemos utilizar la manga pastelera para la crema y nos ayudará a que nuestra tarta quede más recta.
2. Ponemos otra capa de hojaldre, extendemos crema por encima, y así sucesivamente hasta tener la tarta con las 4 capas montadas. Reservamos en el frigo.
3. Los recortes de hojaldre caramelizado que teníamos reservados los vamos a trocear en la picadora, hasta que queden migas no demasiado pequeñas. Estas migas las vamos a utilizar para cubrir la tarta.
4. Sacamos nuestra tarta del frigo, la cubrimos de crema completamente, y vamos pegando las migas, intentando que no se vea el interior.
5. Decoramos al gusto y reservamos en frío antes de consumir.

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