Tortas de la Virgen sin gluten

TORTAS DE LA VIRGEN

Estamos en el mes de septiembre, ya de vuelta de las vacaciones y aquí en Granada se celebra el último domingo de septiembre la procesión de la Virgen de las Angustias y se elabora un dulce típico para conmemorar este día.
Así que os traemos a nuestro #RecetarioAcegra #GranadaSinGluten la receta de Tortas de la Virgen #Singluten.

INGREDIENTES

300 gr de harina proceli o panificable Carrefour
100 gr de harina de arroz
50 gr de harina de garbanzo o maíz amarilla
50 gr de fécula de patata o almidón de yuca
300 ml de agua o bebida de almendras
4 gr de levadura seca
1 clara de huevo o 1 cda de lino o chía molidos + 3 cdas de agua
70 gr de manteca de cerdo o de aceite de oliva virgen extra
5 gr de goma xantana
60 gr de azúcar o panela
1 cda sopera de matalahúga
1 cdita de sal
Ralladura de naranja
azúcar para espolvorear
Chocolate
Cabello de ángel

ELABORACIÓN

En una sartén al fuego calentamos el aceite, apartamos y echamos la matalahúga. Dejamos templar.
En la amasadora poner el agua o bebida de almendras templada, sal, azúcar, la clara de huevo o el lino, las harinas y la levadura seca.
Amasar durante 5 m, echar la xantana disuelta en el aceite o la manteca derretida. Amasar otros 5 m. Dejar fermentar hasta que doble el volumen.
Dividir la masa en 2 partes. Estirar con un rodillo una parte sobre un papel de hornear (podemos ayudarnos de un film transparente encima de la masa para estirar mejor).
Poner el relleno que más guste y encima poner la otra parte también estirada. Sellar los bordes. Pintar con aceite y poner azúcar por encima.
Con el horno precalentado a máxima temperatura, arriba y abajo, metemos las tortas y bajamos la temperatura a 180º durante 20 o 25 m, dependiendo de cada horno.
Pasado el tiempo, apagar el horno y dejar dentro 10 m más.
Sacarlas y dejar enfriar sobre una rejilla.
Si no se van a consumir en el día, las congelamos y cuando queramos, se sacan, se les da un golpe de horno o envueltas en papel de horno en el tostador y como recién hechas.