CROQUETAS DE PUCHERO SINGLUTEN Y SIN LÁCTEOS

Hace unos días se celebró el Día de la Croqueta y no podíamos dejar de subir a nuestro #RecetarioAcegra #GranadaSinGluten una receta de croquetas que se hacía en Granada y seguro que en muchos sitios de la geografía española.
Cuando se hacía puchero, con la carne de la matanza y las verduras de la huerta, siempre se hacía gran cantidad y se sacaba para hacer varias comidas, entre ellas, las croquetas.
Nosotros hemos adaptado esa receta para que sea #Singluten y además es sin lácteos.

Ingredientes
1 litro de caldo de puchero
Un trozo de calabaza y una zanahoria (cocidas en el puchero)
Carne del puchero
Taquitos de jamón serrano
90 gr de maicena o 50 gr de maicena y 40 gr de harina de arroz sin gluten
½ cebolla
2 dientes de ajo
Un trozo de puerro
Unas ramitas de perejil
Aceite, sal
Pan rallado sin gluten mezclado con puré de patata sin gluten y huevo batido

Elaboración
Poner en una sartén honda un poquito aceite y sofreír la cebolla, ajo y puerro. Cuando esté dorado, sacar y echar en el vaso de la batidora. Añadir el perejil, la maizena, la calabaza, zanahoria y caldo. Batir todo y reservar.
En la misma sartén poner los taquitos de jamón, dar unas vueltas y volcar el batido anterior. Añadir la carne muy picadita y rectificar de sal.
Remover hasta que espese. Apartar, poner en una fuente y dejar que enfríe. Meter en el frigorífico hasta el día siguiente.
Formar las croquetas, emborrizar en huevo batido y pan rallado mezclado con puré de patata y freír en abundante aceite muy caliente.