Menú de Nochebuena sin gluten: entrantes + principal + postre
Si no tienes ideas para la cena de Nochebuena o quieres innovar este año, te traemos un completo menú sin gluten para seis personas, compuesto por dos entrantes, un plato principal y un postre. ¡Buen provecho!
ENTRANTES
Obleas de arroz crujiente con tartar de salmón
Ingredientes:
- Obleas de arroz
- Aguacate
- Salmón fresco
- Mango
- Salsa de soja sin gluten
- Lima
- Sésamo
- Sal al gusto
Receta:
- La base: Fríe obleas de arroz en aceite muy caliente durante apenas 2 segundos hasta que suflen. Escurre en papel absorbente.
- El tartar: Pica en dados pequeños el salmón fresco, el aguacate y el mango. Aliña con un toque de lima, salsa de soja sin gluten y sésamo.
- Montaje: Sirve una cucharada generosa de tartar sobre cada oblea justo antes de comer para que no pierdan el crujiente.
Vasitos de champiñones y huevo trufado
Ingredientes:
- Huevos
- Champiñones
- Nata para cocinar
- Crema tartufo o trufada
- Patatas paja
- Jamón serrano
- Pimienta
- Sal al gusto
Receta:
- Preparación de la crema de champiñones: En una sartén con un poco de aceite o mantequilla, saltea los champiñones picados finamente hasta que doren. Vierte la nata y añade la salsa de trufa; salpimienta al gusto. Deja reducir a fuego suave un par de minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.
- Montaje de los vasitos: Utiliza moldes o vasitos aptos para horno. Vierte una base de la mezcla de champiñones hasta cubrir la mitad del recipiente. Casca un huevo con cuidado en cada uno y termina de rellenar con el resto de la crema.
- Cocción al Baño María: Coloca los vasitos en una bandeja de horno con fondo alto. Añade agua caliente a la bandeja hasta que cubra la mitad de los moldes. Hornea a 180°C durante unos 10-12 minutos.
- El toque crujiente (Topping): Mientras los huevos están en el horno, coloca unas lonchas de jamón sobre papel de hornear hasta que estén deshidratadas y crujientes. Una vez frías, tritúralas para obtener una «tierra» o virutas de jamón.
- Presentación final: Justo antes de servir, corona cada vasito con un puñado de patatas paja y el crujiente de jamón.
PRINCIPAL
Carrilleras de ternera al chocolate
Ingredientes:
- Carrilleras de ternera
- Zanahoria
- Cebolla
- Ajo
- Apio
- Chocolate negro
- Tomate concentrado
- Mantequilla
- Pedro Ximenez
Receta:
- Sellar la carne: En una olla grande con un poco de aceite, marca las carrilleras a fuego fuerte hasta que estén bien doradas por fuera. Retíralas y resérvalas.
- Sofrito de verduras: En la misma olla, añade las verduras picadas en juliana (cebolla, zanahoria, apio y ajo). Cocina a fuego lento hasta que estén bien pochadas.
- Reducción inicial: Incorpora el tomate concentrado y vierte el vaso de Pedro Ximénez. Deja que hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.
- Cocción lenta: Introduce de nuevo las carrilleras en la olla. Cubre con agua (o caldo) y cocina a fuego suave durante 2 horas y media o 3 horas, hasta que veas que la carne está muy jugosa y blanda. *Nota: Si usas olla express, el tiempo se reduce a unos 45-60 minutos una vez suba la válvula.
- Ligar la salsa: Una vez que la carne esté tierna, retira las carrilleras con cuidado. Pasa la salsa por un colador o chino si prefieres una textura fina. Añade las onzas de chocolate (para potenciar el sabor y el color) y la mantequilla (para dar brillo y untuosidad).
- Finalizar: Devuelve la carne a la salsa para que se caliente y se impregne bien del glaseado final. Puedes acompañar estas carrilleras con un puré de patatas cremoso o unas patatas asadas.
POSTRE
Mousse de turrón
Ingredientes:
- 450 g de turrón blando sin gluten (1 tableta y media aprox)
- 600 ml de nata para montar 35% MG
- 3 huevos L
- 150 ml de leche entera
- 3 hojas de gelatina neutra
Receta:
- Hidrata la gelatina: Pon las 3 hojas de gelatina en un bol con agua muy fría durante 5-10 minutos hasta que se ablanden.
- Derrite el turrón: En un cazo, pon los 150 ml de leche y los 450 g de turrón troceado. Calienta a fuego suave, removiendo con unas varillas hasta que el turrón se deshaga y tengas una crema homogénea.
- Añade la gelatina y yemas: Retira el cazo del fuego. Escurre bien las hojas de gelatina con las manos y añádelas a la crema caliente, moviendo hasta que desaparezcan. Incorpora las 3 yemas de huevo, bate rápido para que se integren sin cuajarse y deja templar (es importante que no esté hirviendo para el siguiente paso).
- Monta la nata: En un bol grande (si está frío, mejor), bate los 600 ml de nata hasta que esté bien firme. Reserva en la nevera.
- Monta las claras: En otro bol limpio y seco, añade las 3 claras con una pizca de sal. Bate a punto de nieve hasta que, al dar la vuelta al bol, no se caigan.
- Vierte la crema de turrón (que ya debe estar tibia o casi fría) sobre la nata montada. Hazlo poco a poco con movimientos circulares de abajo hacia arriba.
- Añade las claras a punto de nieve. Hazlo con muchísima suavidad, envolviendo la mezcla hasta que el color sea uniforme.
- Montaje: Servir en vasitos individuales y espolvorea almendra crocante por encima.
Fuente: FACE
Más info: celiacos.org
