Pan naan, el pan indio sin gluten elaborado con harina de garbanzos

El pan naan forma parte de los panes de masa plana que son muy típicos en países asiáticos como la India, aunque también los encontramos en la tradición mediterránea, dándose la circunstancia de que se trata de una opción perfecta para quienes sigan una dieta sin gluten o busquen una masa más nutritiva, ya que su ingrediente principal es la harina de garbanzos.

Los expertos en su elaboración recomiendan usar el horno para cocinarlos, aunque también se podrían hacer a la plancha como si fueran tortitas. Su receta resulta muy sencilla, y para elaborarlo solo es necesario trabajar con cierta mañana a la hora de manejar este tipo de harina, ya que al no tener gluten y ser una legumbre, es más delicada y no tiene elasticidad.

Elaborarlo según la tradición india, será tan fácil como mezclar en un recipiente harina de garbanzos, maizena, harina de lino o semillas de lino trituradas, una pizca de sal, levadura química y una buena pizca de bicarbonato. A partir de ahí, se pueden añadir especias como ajo en polvo o pimienta, añadiendo aceite de oliva, yogur o un equivalente vegetal y agua, para luego mezclar con unas varillas o una cuchara hasta integrar todo sin tener grumos.

Debe quedar una textura suave pero espesa, algo más densa que la masa de tortitas, y a partir de ahí se deben formar los panes depositando cucharadas sobre la bandeja de horno forrada y extendiendo con la cuchara o una espátula dándoles forma ovalada y no muy finos. Para culminar el proceso, se deben aderezar con sésamo y/o cilantro picado, para después taparlos con papel de aluminio o con bandeja y hornear durante 7 minutos.

Si enriquecemos la masa de este pan naan con más especias, hierbas o aderezos, estará muy rico por sí solo y podríamos tomarlo como refrigerio entre horas, aunque lo suyo es servirlo como acompañamiento de guisos, sopas o cremas de verduras, especialmente de inspiración india tipo dal o un curry.

Es perfecto también para acompañar hummus en cualquiera de sus variedades u otros patés untables, o para usar de base de una tosta saludable.