Galletas de frambuesa y limón sin gluten

INGREDIENTES:

Ingredientes húmedos:

115 gr de mantequilla(a temperatura ambiente)

110 gr de azúcar moreno

50 gr de azúcar blanco

1 huevo grande

10 ml de zumo de limón recién exprimido

1 cucharadita de esencia de vainilla

La piel rallada de un limón

85 gr de frambuesas congeladas (para trocear)

1 pizca de sal

Ingredientes secos:

215 gr de harina para hacer pan singluten

½ cucharadita de levadura química

Una pizca de bicarbonato de sodio

PREPARACIÓN:

1. En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que se integre. Añade el huevo, el zumo de limón, la vainilla y la ralladura de un limón. Mezcla para integrar todos los ingredientes.

2. En otro bol, mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato, queremos que quede bien repartido. Puedes usar unas varillas, por ejemplo. Añade esta mezcla al bol de los ingredientes líquidos y mezcla hasta integrarlos todos.

3. Saca las frambuesas del congelador. Con tus manos, aplástalas hasta conseguir que se queden en pedazos y tíralos al bol de la masa. Cuando estén los 85 gramos, con la ayuda de una espátula intégralos a la masa sin hacer muchos movimientos, no queremos teñir toda la masa de rojo.

4. Pon el bol con la masa en la nevera. Precalienta el horno a 180 grados mientras tu masa reposa en la nevera, unos 20-30 minutos.

5. Prepara dos bandejas para horno con papel de horno. Cuando haya pasado el tiempo de reposo, saca el bol de la nevera y con la ayuda de una cuchara o un servidor de helado haz 12 bolas. Te recomendamos que pongas 6 galletas en una, y 6 en otra, así no se te van a pegar mientras se hornean.

6. Hornea las galletas durante 12-14 minutos. Sácalas del horno cuando veas que los bordes están doraditos. Déjalas enfriar en la bandeja durante 5-10 minutos, y si quieres puedes pasarlas a una rejilla para galletas para que acaben de enfriarse allí.

7. Para darles el toque fresco final, ralla medio limón encima de las galletas.

Fuente: @thehellyoueat