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RECETAS CURSO COCINA NAVIDEÑA

En el curso de cocina navideña que realizamos a primeros de mes, en lugar de los tradicionales dulces elaboramos un menú navideño con varios entrantes ( magdalenas saladas, brazo de gitano salado con distintos rellenos)  y un postre ( coulant de chocolate). A continuación os dejamos las recetas.

BRAZO DE GITANO SALADO

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 100gr de azucar
  • 100gr mix c

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve, añadiéndole el azúcar cuando ya estén casi montadas

Ir integrándole las yemas una a una con una lengua y mucho cuidado para que no se bajen

Añadir poco a poco la harina tamizada, con la lengua y mucho cuidado

También se le puede poner unas gotas de vainilla cuando ya ese todo integrado

Echar en la bandeja con papel horno

Meter en el horno precalentado a 200 unos 7 minutos o hasta que tenga colorcillo

Enrollar templado, rellenar al gusto( jamón cocido y queso de untar, sobrasada con mermelada de naranja amarga, paté y anchoas……….)


MAGDALENAS SALADAS

Receta tomada del blog de Famalap “Cocinafacilsingluten”

Ingredientes:

  • 75 g de salmón ahumado (cortado a taquitos muy pequeños), setas, jamón cocido, atún… lo que queramos
  • 75 g de queso blanco de untar
  • 1 huevos
  • 40 g de harina (30g harina arroz y 10 g maizena) ó los 40g de la harina sin gluten que usemos habitualmente, proceli, schar….ojo!!que no sea adpan, o aquellas que lleven la levadura añadida.
  • 20 g de aceite
  • 20 g de nata de cocina (yo puse nata de montar, vale cualquier marca)
  • 1/2 cucharadita de levadura de repostería  o mezcla de gasificantes
  • sal(poquísima, ya que el salmón es salado. Si el relleno fuera jamón cocido sí le pondríamos), pimienta, eneldo fresco picado y eneldo seco molido (opcional)

Elaboración con Thermomix

Precalentar el horno a 220º

Cortar el salmón y reservar

Mezclar la harina con la levadura, tamizar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix y batir los huevos 3 minutos, Velocidad 3 y 1/2

Parar la máquina y sin tiempo, poner de nuevo Velocidad 3 y 1/2 y por el vocal ir añadiendo el aceite, la nata, el queso Filadelfia, la sal, pimienta y los eneldos, parar la máquina, quitar la mariposa y añadir el salmón reservado, mezclar unos segundos, Velocidad 4.

Por último añadir la harina y mezclar unos segundos más (5 ó 6) y terminar de mezclar con la espátula.

Rellenar los moldes. Meter las magdalenas unos 4 ó 5 minutos (depende del horno) hasta que suban y bajarlo a 180º, continuando la cocción unos 6 ó 7 minutos más.
Desmoldar en rejilla para que enfríen.

Elaboración Tradicional:

Cortar el salmón y reservar

Mezclar la harina con la levadura, tamizar y reservar

Batimos los huevos con la batidora y vamos añadiendo sin parar la batidora el aceite, la nata, el queso Filadelfia, la sal, pimienta y los eneldos
Añadimos el salmón y mezclamos manualmente.
Por último ponemos la harina y mezclamos con una espátula.

Rellenamos los moldes
Meter las magdalenas unos 4 ó 5 minutos (depende del horno) hasta que suban y bajarlo a 180º, continuando la cocción unos 6 ó 7 minutos más.

Desmoldar en rejilla para que enfríen

NOTAHemos puesto la mitad de la receta que tiene Marisa. Podemos hacer el doble para más cantidad.


COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 150gr de chocolate negro Nestlé postres
  • 3 huevos
  • 80gr azúcar
  • 50gr mantequilla
  • 1 cucharada de maicena

Elaboración:

Precalentar el horno a máxima temperatura

Calentar 100gr de chocolate al microondas con 2 cucharadas soperas de agua y la mantequilla durante 2min.

Batir los huevos con el azúcar y agregar la harina tamizada

Añadir el chocolate fundido y mezclarlo bien

Untar moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvorearlos con harina

Verter u poco de la mezcla en los moldes, poner un trocito de chocolate y luego cubrir con el resto de la mezcla, 1/3 en total

Colocar los moldes en el horno durante 7 u 8 min. Y servir inmediatamente.

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