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Recetas de nuestros talleres sin gluten

A continuación os dejamos algunas recetas que hemos preparado en los últimos talleres realizados.

BOLLOS DE ACEITE

Ingredientes:

  • 12 g de almidón de mandioca
  • 12 g de harina de garbanzo
  • 12 g de harina de quinoa
  • 12 g de harina de trigo sarraceno
  • 25 g de MixIt Rustico de Schar
  • 225 g de preparado panificable Carrefour o Alcampo
  • 3 g de levadura de panadería seca o 6 g de levadura fresca
  • 200 g de agua
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 pizca de sal
  • Nueces e higos secos (sin gluten) al gusto

Elaboración:

Mezclamos las harinas junto con la levadura seca para que queden bien integradas.

Calentamos el agua junto con el aceite, la miel y la sal hasta que estén tibios. Si usamos levadura fresca la añadimos cuando alcance la temperatura adecuada y mezclamos bien.

Añadimos las harinas y masamos. La masa tiene que quedar blanda pero manejable, con lo que si hace falta podemos añadir un chorreón de agua tibia o bien un poco más de harina, según lo que haga falta. Incorporamos la cantidad de higos secos partidos al tamaño que queramos y las nueces y amasamos otro poco más hasta integrar.

Formamos los bollos del tamaño y forma que queramos. Los podemos barnizar con huevo batido o ponerle harina por encima para que queden rústicos, como más nos guste. Con un cuchillo mojado en agua les hacemos un pequeño corte por encima para que en el levado no se rajen.

Dejamos fermentar 1 hora, o hasta que doblen el tamaño, en un lugar cálido, por ejemplo el horno apagado que hemos tenido encendido a 50º, con un recipiente con agua dentro.

Cuando veamos que han crecido el doble encendemos el horno a 170º, calor arriba y abajo con ventilador, sin necesidad de sacarlos. Los tenemos hasta que estén dorados. Dependiendo del tamaño tardarán más o menos, sobre media hora, pero como cada horno es un mundo, hay que vigilarlos para que no se nos quemen.

Nota: la mezcla de harinas la hago según lo que tengo, por lo que se pueden hacer los ajustes de peso y combinaciones que se quieran. El resultado final serán 300 g y 2/3 deben ser de preparado panificable.


MEDIAS NOCHES

Ingredientes:

  • 400 gr. de harina Procel
  • 60 gr. de harina de arroz
  • 30 gr. de harina de trigo sarraceno
  • 10 gr. de harina de garbanzo
  • 10 gr. de levadura fresca de panadería
  • 180 ml. de leche
  • 125 gr. de manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 huevos pequeños
  • 1 cucharadita de saL
  • 80 gr. de azúcar
  • 1 huevo adicional para pincelar
    Nota: utilizar huevos y manteca o mantequilla a temperatura ambiente.

Elaboración:

– Mezclar en un bol los líquidos: leche, huevos y mantequilla.
– Cubrir los líquidos con la harina, el azúcar y la levadura fresca desmenuzada por encima de ésta.
– Amasar 2 minutos.
– Añadir la sal.
– Seguir amasado durante 8-10 minutos hasta que todos los ingredientes estén muy bien ligados y no se vean grumos.
– Dejar levar la masa hasta que, aproximadamente, doble su volumen.
– Volver a amasar dos o tres minutos para sacar el aire.
– Con las manos mojadas hacemos bolitas de unos 50 gr., las aplastamos un poco y las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear.
– Dejar que de nuevo doblen su volumen.
– Pincelar las mediasnoches con huevo batido.
– Precalentar el horno a 250º, arriba y abajo.
– Cuando esté a esa temperatura, meter la bandeja en el horno, a media altura, y bajar inmediatamente a 220º.
– Hornear durante unos 6 minutos (hasta que las medianoches estén doraditas).


DONUTS

Ingredientes:

  • 7 cucharadas soperas de leche
  • 4 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 12gr de levadura fresca
  • 112gr de mix B
  • 113gr de Proceli
  • Pizca de sal
  • 40gr de margarina
  • 40gr de azúcar glass
  • 1 huevo
  • Pizca de levadura química
  • 1 cucharadita de aceite de girasol
  • Azúcar glass para la glasa

Elaboración:

-Poner el agua y la leche en un vaso de plástico, templarla y añadir la cucharadita de azúcar, disolver la levadura dentro y dejar levar en sitio calentito.
-Mezclar las harinas, la pizca de sal, y el azúcar glass
-Añadirle el huevo y la cucharadita de aceite, empezar a amasar
-Añadirle la leche con la levadura
-Amasar hasta que quede lisa y añadir entonces la mantequilla, seguir amasando un poco más.
-Dejar reposar la masa para que leve, mas o menos una media hora. Apenas crece, lo hace luego, al freír.
-Estirar la masa con rodillo y dejarla mas o menos de 1,50 a 2 cm de grosor.
-Cortar los donuts con cortapastas o con un vaso y un tapón para el agujero chico.
-Dejarlos levar un rato y freír en abundante aceite caliente, pero no hirviendo.
-Preparar una papilla espesa con azúcar glass y agua y bañar los donuts en ella.
-Dejarlos secar en una rejilla.

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